手巻き寿司の作り方 Do-It-Yourself sushi rolls (hand-rolled sushi) recipe

今日の手作りごはんは、『手巻き寿司』
(Today's homemade dish is "Do-It-Yourself sushi rolls (hand-rolled sushi)".)
手巻き寿司

手巻き寿司:作り方(A recipe for hand-rolled sushi)

材料 Ingredients
酢飯  Sushi rice (Vinegared rice)

下ごしらえ〜仕上げ(Prepare〜Finish)

STEP1:具の下ごしらえをする Prepare the ingredients

きゅうり(1本)は、スティック状にカット。
(Cut the 1 cucumber into sticks, and arrange on a large serving plate.)
きゅうり きゅうりの盛り付け

大根のツマは、お皿の真ん中に盛りつけます。
(Arrange the white radish julienne strips on the center of the plate.)
大根のつま

ホタテ(5枚)は、半分にスライス。
(Cut the 5 scallops in half horizontally.)
ほたて ホタテの盛り付け

こういう魚介系の盛り付けは、大葉を添えるといいですよ。こうすると彩りになりますし、見た目も映えます。

Arrange them on the plate. For garnish, with shiso leaves (green perilla). Arrange on the plate in a well-balanced. When beautifully arranged, your dishes look even more delicious.
大葉

イクラ(1パック)は、パックから出してそのまま盛り付けます。
(Arrange the 1 pack salmon roe in a small bowl.)
いくら

ハマチはお造りサイズの薄切りに。
(Cut the 1 young yellowtail fillet into thin slices. Then arrange them on the plate, with shiso leaves.)
はまち ハマチの盛り付け

マグロも。
(1 lean tuna fillet, in the same way.)
まぐろ マグロの盛り付け

鯛も。
(1 sea bream fillet, in the same way.)
鯛 鯛の盛り付け

イカは細切りに。
(Cut the 1 squid fillet into thin strips, and arrange with shiso leaves.)
イカ イカの盛り付け

しめさばは、「切りかけ造り」にします。

Make 1 or 2 scores on the mackerel skin's surface, for every slice about to be cut. (This fish-cutting technique is "kirikake-zukuri", often use "sashimi".)
しめさば しめさばの盛り付け

※切りかけ造り:1〜2本切れ目を入れてから切り離す切り方。 こうすると、皮付きの刺身は口当りがよくなりますし、脂の多い魚は切れ目に醤油がしみこみ、馴染みがよくなります。

"kirikake-zukuri":Make 1 or 2 scores the skin, for every slice about to be cut. This technique makes both the skin and trunk easier to eat, and easier for the soy sauce to soak into the fish.
切りかけ造り

STEP2:酢飯を作る Prepare the sushi rice (vinegared rice)

手鍋に、砂糖(大さじ6)、塩(小さじ2)、酢(大さじ7)を入れ、よ〜くかき混ぜてとかします。(溶けにくい場合は、少し温めるとよいです。)

Put the 6 tbsp sugar (90ml), 2 tsp salt (10ml), and 7 tbsp vinegar (105ml) into a small pot. And stir well until dissolve. If it is difficult to dissolve, heat the pot slightly. This liquid is a "sushi vinegar".
小鍋に酢や砂糖を投入 よく混ぜて溶かす

飯台に、5合分のご飯(なるべく炊きたて、熱々のもの)を入れて、寿司酢を回しかけたら、切るように混ぜます。

Put the 5 cups cooked rice (as hot as possible) in the "Handai" (or a large bowl), and pour the "sushi vinegar" over the rice evenly. Then mix with cutting motion. ("Handai" is a rice tub, used to make sushi rice.)
ご飯に寿司酢を回しかける 切るように混ぜる

寿司酢とご飯がよく混ざったら、うちわであおぎ、人肌程度に冷ましておきます。

When mixing is completed, cool the rice with a hand-fan. Allow it to cool at body temperature.
あおいで酢飯を冷ます

あとは、焼き海苔を巻きやすい大きさに切れば出来上がりです。
(Cut the roasted "nori" seaweed into easy-to-roll sheets, it's done.)
焼き海苔

刺身は、今回のようなマグロ、イカなどを使うのが定番ですが、好みの魚があればそれで全然かまいません。 魚にこだわらず、ハムやソーセージを巻いても美味しいですよ。

Standard fillings are tuna, squid, and etc…, but you can use whatever you like as fillings. Ham and sausage are even good.

寿司飯は、作るのが面倒なら、ぶっちゃけ、普通の白ご飯でもOKです。 なんたって、『Do-It-Yourself sushi rolls』ですから。

Simple boiled rice can also be used instead of vinegared rice. It's "Do-It-Yourself" style!

おもてなしにも最適な手巻き寿司、あなたも是非お試しあれ。

Hand-rolled sushi is an ideal dish for a party. Please try to make this dish at home.

このレシピの動画版はこちら。(This recipe's movie is the following.)

手巻き寿司の作り方 Do-It-Yourself sushi rolls (hand-rolled sushi) recipe - YouTube

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