濃いめの味付けでご飯が進む、『茄子と挽き肉のマーボー茄子風炒め』

今日の手作りおかずは、茄子と挽き肉がメインのマーボー茄子風炒めです。
茄子とミンチの炒め物

マーボー茄子風炒めの作り方

茄子は皮付きのまま乱切りにし、5分ほど水にさらしてからザルに。 しばらくおいて水切りをし、その後、素揚げにします。
茄子の乱切り 切ったナスは、水にさらしてアク抜き

ザルに入れた茄子 茄子の素揚げ 油で揚げた茄子

茄子と一緒に炒める具は、エリンギやピーマンなど。エリンギは、軸とカサの部分を一口大に。
茄子と一緒に炒めるエリンギ 一口大に切ったエリンギ

白ネギは軽く水洗いした後、小口切りに。
白ネギ 白ネギの小口切り

ピーマンも種をとってから、食べやすい大きさに切っておきます。
種をとったピーマン 四角く切る

具の用意ができたら、ミンチの炒め開始。
中華鍋でミンチを炒める

お肉の色が変わったら、白ネギを投入。
白ネギ追加

続けてピーマンとエリンギも追加し、ここで味付け。調味料の割合は、酒、砂糖、醤油、全て大さじ2杯分で。 あと、カップ1/2杯分の水も加えておきます。
ピーマンとエリンギを中華鍋に追加 水を入れて少し煮込むような感じに

少し煮込むような感じにしておいて、煮汁が沸き立ってきたら、このメニューの主役、素揚げの茄子を投入〜。 他の具や、煮汁に絡めるようにして馴染ませれば出来上がりで〜す。
一煮立ちしてきた鍋の中身 素揚げの茄子を入れて完成

煮汁を多めで、炒め煮のような感じにすると、茄子にたっぷり味がしみこんで、より美味しくなりますよ〜。 トロトロになった素揚げの茄子がたまらんっす。
マーボー茄子風の炒めもの

茄子と挽き肉のマーボー茄子風炒め、ごちそうさまでした〜。

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